2005年12月号
（広東料理）
mu li zheng mi fan

2005年11月号
姜汁扁豆（四川料理）
jiang zhi bian dou

2005年10月号
（家庭料理）
xi hong shi rou pian tang

2005年9月号
牛肉（家庭料理）
hong shao niu rou

2005年8月号
柿子草菇（野菜料理）
shi zi cao gu

2005年7月号
（デザート）
bing tang yin er hong zao geng

2005年6月号
（州料理）
yang zhou chao fan

2005年5月号
（福建料理）
qing dun quan ji

2005年4月号
糖醋排骨（上海料理）
tang cu pai gu

2005年3月号
柿子草菇（野菜料理）
shi zi cao gu

吃在中国(chi zai zhong guo)!
中国は世界四大文明の発祥の地の一つで、その歴史は史跡などで確認できるだけでも4000年以上になり、所謂「上下五千年」(shang xia wu qian nian)の古国です。
悠久の歴史にはぐくまれた中国は、その文化も多彩です。東洋思想、祝祭日、古典音楽、地方劇、伝統工芸、民族、飲食等それぞれ其の独自の特色を持っています。ここでは、誰もがその魅力に感動して、日常生活上深い影響を受けてきた「美食」について、少しずつ皆さんに紹介していきたいと思います。
広い国土、古い歴史、様々な民族の交流することにより、料理人が腕を競い合って、「全席」(man　han quan xi)のような多彩な中国料理を発展させたのです。また、調理法、使われる食材や調味料などによって、昔からの料理の分類法として中国八大菜系[ba da cai xi] が挙げられます。次は八つの料理分類について、簡単に紹介します。

山東料理
中国語名	菜
発音	Lu cai
特徴	明、清時代に宮廷料理の主流となった料理で、北京、天津、東北の各地の料理に対して大きな影響を与えました。肉や魚貝の臭みを取るために、香辛料をふんだんに使います。
代表料理	糖醋黄河、德州脱骨等
主要調理法	煮炒め、遠火焼き、油炒め、揚げ物等
特徴のある 調味料汁等	清湯、等

四川料理
中国語名	川菜
発音	Chuan cai
特徴	物産豊富な「天府の国」・四川盆地にはぐくまれ、年中霧が立ち込めて、四川独特の麻辣の味が生まれた。麻は痺れるような山椒の味、辣は唐辛子の辛い味で、さらに油を大量に使った脂っこい味付け。
代表料理	麻婆豆腐、夫妻肺片等
主要調理法	炒、煎、炸、爆、干、等38種類もあります。
特徴のある 調味料汁等	豆板醤、唐辛子、山椒等

広東料理
中国語名	粤菜
発音	Yue cai
特徴	中国料理の中でも「食は広東にあり」と言われ、最も有名な料理として知られています。亜熱帯の新鮮な食材を生かし、淡白な味付けで日本人にも圧倒的な人気があります。
代表料理	乳猪、白灼基等
主要調理法	煮物、炒め物、炭や炉での焼く料理等
特徴のある 調味料汁等	様々

福建料理
中国語名	菜
発音	Min cai
特徴	辛さが控えめで淡白な食べやすい料理です。東南の沿海に位置しているため、海鮮が豊富で、それらを原材料とした調理法に独自の特徴を形成しています。
代表料理	佛跳、福州面等
主要調理法	油炒め、餡かけ、ソテー、煮込み等
特徴のある 調味料汁等	辣椒醤、沙菜醤、芥末醤等

江蘇料理
中国語名	菜
発音	Su cai
特徴	蘇州、揚州、南京、鎮江の地方料理を中心に構成されて、あっさりとした甘味のある塩味が特徴で、素材の味を生かした味付がされています。
代表料理	松鼠桂魚、塩水鴨等
主要調理法	煮込み、遠火焼き、蒸し焼き、油炒め等
特徴のある 調味料汁等	様々

浙江料理
中国語名	浙菜
発音	Zhe cai
特徴	杭州、寧波、紹興、温州などの地方料理を代表として発達してきました。淡白で香りが強く、歯ざわりのよさが特徴です。
代表料理	井仁、波、西湖醋等
主要調理法	油炒め、揚げ炒め、餡かけ、蒸し物等
特徴のある 調味料汁等	様々

湖南料理
中国語名	湘菜
発音	Xiang cai
特徴	酸味と辛味が強く、燻製肉や油を多く使った料理が特徴です。山間地帯の料理を代表として発達してきました。
代表料理	冰糖湘、椒牛肉等
主要調理法	塩漬け肉、魚、燻製、蒸し焼き等
特徴のある 調味料汁等	唐辛子と塩中心

安徽料理
中国語名	徽菜
発音	Hui cai
特徴	長江沿岸、淮河沿岸、徽洲の三地方料理を代表として構成されています。色取りと素材の持ち味を重視した、脂っこい料理が特徴です。
代表料理	无熏、毛峰熏、方等
主要調理法	遠火焼き、煮込み、煮物
特徴のある 調味料汁等	様々